| Ma vie, les activités et la cuisine que j'aime |
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13-01-2009 |
 Notre plat : Coquelet farcis aux poires sauce aux 2 boursins |
| C'est Maman qui a achevé de plumer à la perfection les bestioles, beurk, dégueu! J'avoue qu'on lui fait toujours faire les trucs moches à Maman, genre peler les oignons (elle pleure et ça nous fait rire), nettoyer des trucs cracra... Puis avec Delphine et Sylvain, nous avons confectionné la farce...des poires coupées en morceaux mélangées avec du boursin de deux sortes différentes Puis nous avons farcis les coquelets, au début j'étais dégoutée puis j'ai pris plaisir à mettre les cuillères de farce dans le postérieur de ces volailles...sur ce coups là je me suis bien amusée avec Delphine Pour voir toute la recette : http://spicytastycrispy.blogspot.com |
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11-01-2009 |
| Entrée : Filet de rouget sur lit de légumes et huile safranée |
| C'est une exclusivité de Delphine, elle a préparé cette entrée vraiment toute seule...Papa qui n'aime pas vraiment le poisson a trouvé cela délicieux! Heureusement que je n'avais pas participé à la préparation de ce plat...j'avais tellement travaillé ,qu'avant minuit, je m'étais endormie dans le divan...ouf, j'avais reçu mes cadeaux avant ça Donc pour la recette : http://spicytastycrispy.blogspot.com |
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06-01-2009 |
| Chicorées Braisées |
| Ingrédients : 1 kg de chicons ou chicorées 50 gr de beurre Sel, poivre, muscade 3 gousses d'ail |
Prendre les chicorées ou chicons, les laver et les égoutter Faire brunir le beurre et y placer les chicorées en lits superposés. Remettre un morceaux de beurre, sel, poivre, muscade et les 3 gousses d'ail coupées finement Laisser mijoter pendant 45 à 50 minutes Si il y a trop de jus, le laisser s'évaporer | 
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30-11-2008 |
| Chicons cuits |
| Ingrédients : 1 kg de chicons 3 gousses d'ail 1/2 casserole d'eau sel, poivre et muscade |
Préparation : Effeuiller complétement le Kg de chicons Laver les feuilles de chicons et les égoutter Mettre cuire dans une demi casserole d'eau avec les 3 gousses d'ail coupées en petits morceaux, sel, poivre et muscade selon votre goût Laisser mijoter une demi heure Maman adore et sert généralement les chicons cuits en accompagnement d'un steack-frites | 
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03-11-2008 |
| Choucroute maison |
| Ingrédients : 1 kg de choucroute 500 gr de lard Clous de girofle 1 bouquet garni sel, poivre 500 ml de bouillon de viande Jambon Saucisses Saucissons Lard |
Préparation : Laver la choucroute à grande eau et l'égoutter sougneusement Mettre le lard en dès au fond d'une casserole et le faire rissoler Pacer dessus la moitié de la choucroute et parsemer de clou de girofle, d'un bouquet garni, sel et poivre Y mettre les morceaux de jambon, lard, saucisses, saucissons et recouvrir avec le reste de la choucroute Mouiller à mi-hauteur avec le bouillon Couvrir et laisser mijoter pendant 3 à 4 heures en veillant à ce qu'elle ne tombe pas à sec Servir après avoir enlevé le bouquet garni Suggestion : accompagner de purée de pommes-de- terre | 
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09-10-2008 |
| Pâtes jambon-fromage |
| Ingrédients : 500 gr de tortellini 2 cubes de bouillon pour pâtes 500 gr de jambon coupé en cubes de 1cm sur 1 cm 300 gr d'emmental rapé 30 gr de beurre 30 gr de farine 1/2 litre de lait sel, poivre et muscade |
Préparation : Préparer une béchamel : faire fondre le beurre, y délayer la farine et mouiller avec le lait; laisser cuire 10 minutes à feu doux pour que la sauce s'épaississe. Hors du feu saler et assaisonner selon votre goût Faire cuire les tortellini avec les 2 cubes de bouillon pour pâtes, selon les prescriptions du paquet Egoutter les pâtes, y incorporer le jambon, la béchamel et 150 gr de fromage rapé, bien mélanger le tout Déposer le mélange dans un plat allant au four, couvrir les pâtes de fromage rapé et faire cuire 20 minutes au grill à 180° | 
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27-09-2008 |
| Pain de viande maison |
| Ingrédients : 1kg de haché porc et veau 2 gros oignons 3 gousses d'ail 2 oeufs 2 tranches de pain émiettées Fines herbes Persil sel, poivre et muscade Thym et laurier Huile d'olive |
Préparation : Eplucher et couper très finement 1 oignon et les 3 gousses d'ail Mélanger le haché, l'oignon et l'ail coupés, la mie des 2 tranches de pain, les 2 oeufs et les fines herbes, sel, poivre et muscade selon votre goût Façonner le pain de viande et le déposer dans un plat allant au four, saupoudrer de thym et de laurier Nettoyer l'oignon restant, le couper en rondelles et les déposer sur et à coté du pain de viande Arroser le tout d'huile d'olive, et déposer un fond d'eau dans le plat Faire cuire à four préchauffé, 50 minutes à 200° Facultatif : il restait un poivron de chez Maman Claudine, Maman l'a coupé en morceaux et l'a mis avec les rondelles d'oignons...juste pour donner du goût | 
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06-09-2008 |
| Petits pains à l'ail suprême |
| Ingrédients : 4 petits pains de la veille (petits volcans par exemple) 1 beurre d'ail (frais = voir recette des champignons à l'ail) 2 boules de mozzarella (ici au basilic) |
Préparation : Préchauffer le four à 200° Couper les petits pains en deux Couvrir de beurre d'ail chacun des cotés Recouvrir de deux rondelles de mozzarella chaque demi pain Mettre au four 15 minutes | 
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01-09-2008 |
| Lasagne à la bolognèse |
| Ingrédients : 500 gr de pâte (feuilles pour lasagne ), sel, 50 gr de beurre, 3/4 de litre de sauce bolognèse, 1/2 litre de sauce béchamel, 150 gr de parmesan Préparation béchamel : Avec 30 gr de beurre, 30 gr de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre et muscade. Faire fondre le beurre à feu doux et y délayer la farine (ne pas laisser coloré) jusqu'à obtenir un mélange homogène, mouiller avec le lait et délayer. Laisser cuire 10 minutes à feu doux jusquà ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajouter sel, poivre et muscade selon votre goût |
Sauce bolognèse Ingrédients : 50 gr de cèpes séchées, 200 gr de viande hachée de boeuf , 200 gr de viande hachée de porc, 150 gr de lard de poitrine maigre, 1 gros oignon, 2 carottes, 1 branche de céleri, 80 gr de beurre, 1 verre de vin rouge, 3/4 de litre de bouillon, 2 c-à-soupe de concentré de tomate, sel et poivre Préparation : Mettre le cèpes à réhydrater dans un bol d'eau tiède. Hacher le lard et les légumes(oignon, carotte, céleri) séparément. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire rissoler sur feu doux le flard, les légumes, le porc et enfin le boeuf. Quand tout est bien doré, mouiller avec le vin rouge et ajouter le bouillon chaud dans lequel vous aurez délayez le concentré de tomate. Saler (peu à cause du lard) et poivrer, ajouter les cèpes égouttés et grossièrement hachés. Mélanger et laisser mijoter 1H30 à feu doux ou même un peu plus afin que la sauce soit bien dense. | 
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| Préparation de la lasagne : Faire cuire les feuilles de lasagne comme prescrit sur le paquet Les égoutter et les passer sous l'eau froide, les étaller sur un linge propre Beurrer si nécessaire le plat allant au four et faire une couche de lasagne au fond du plat. Puis alterner des couches successives de sauce bolognèse, de béchamel et de parmesan rapé jusqu à épuisement des ingrédients, en terminant par du parmesan. Parsemer le reste du beurre en petites noisettes et enfourner 30 minutes à 180° |
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29-08-2008 |
| Boulettes à la provençale |
| Ingrédients : 1 kg de hachè porc et veau 2 oignons 2 gousses d'ail 2 tranches de pain 2 oeufs 1 boite de tomates provensales 3 tomates fraîches 2 poivrons 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel, poivre, muscade et mix d'épices provensales |
Préparation : Fabrication des boulettes : mélanger le haché avec un oignon et les deux gousses d'ail hachés très finement, ajouter au mélange les deux oeufs et la mie émiettée des 2 tranches de pain, épicer de sel, poivre et muscade selon votre goût et façonner les boulettes Eplucher et couper en rondelles l'oignon restant, le faire revenir dans l'huile d'olive, ainsi que les boulettes Lorsque les boulettes ont l'air cuites, ajouter la boite de tomates provençales, les 3 tomates et les poivrons coupés en petits morceaux et laisser mijoter une demi heure Rectifier l'assaisonnement et servir Personnellement j'adore avec des frites | 
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26-08-2008 |
| En été, Maman adore les plats froids |
| Elle aime ça car elle dit qu'on peut mettre tout ce que l'on veut dedans : différentes sortes de jambon, oeufs durs, poulet, melons, tomates, carottes et céleri rapés, pêches, thon, saumon, crevettes, pâtés, pommes de terre froides, pâtes froides...et en plus c'est rafraîchissant quand il fait chaud! |
Sa façon de faire les pêches au thon : Ingrédients : 1 boite de pêches dans le sirop, 1 boite de thon au naturel, 1 grosse c-à-soupe de mayonnaise aux oeufs, sel et poivre Préparation : mélanger le thon égoutté et la mayonnaise, saler et poivré le mélange suivant votre goût, égoutter les pêches et remplir le coeur de chacune d'entre elles d'une bonne dose de préparation au thon...et le tour est joué! | 
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| Cornet de jambon rempli de mousse de jambon : Ingrédients : 200 gr de jambon cuit, 50 gr de jambon crut, 225 gr de crème, 15 gr de persil (sans les tiges), 4 tranches de jambon, noix de muscade, sel et poivre Préparation : Mixer la crème jusqu'à obtenir une mousse épaisse, couper les deux sortes de jambon en lanières et les mixer finement avec le persil dans le robot ménager, ajouter le mélange de jambon persil à la crème fouettée, assaisonner selon votre goût et laisser la mousse reposer une heure au frigo...disoposer chaque tranche de jambon sur une assiette garnie d'un lit de laitue, poser au milieu de chaque tranche 2 c-à-soupe de mousse de jambon, rouler chaque tranche de jambon en forme de cornet terminer en mettant une boule de mousse dans le grande ouverture du cornet |
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05-08-2008 |
| C'est l'été et le temps des barbuc |
| J'aime bien les barbuc...pour une fois c'est les papas qui travaillent Vous pouvez y mettre tout ce que vous voulez et c'est le boucher qui a tout préparé...Brochettes, saucisses, merguès Les pommes des terres sont cuites, emballées dans de l'alu, directement dans les cendres... |
Vous pouvez ajouter à votre assiette tous les légumes frais que vous voulez Moi, j'aime les tomates du jardin | 
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02-08-2008 |
| Riz Chinois |
| Ingrédients :
1 bol de riz longs grains 1 bol et demi d'eau |
Préparation : Laver le riz à l'eau froide, en le frottant légèrement avec les mains Mettre le riz et l'eau dans une casserole et le porter à ébullition Remuer rapidement le riz en soulevant les grains du fond de la casserole Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux (2 sur une plaque électrique de 1 à 12) Lorsque l'eau est entièrement absorbée, remuer à la spatule sans oublier les grains du fond Couvrir à nouveau et remettre cuire 15 minutes à feu doux Remuer alors le riz à la fourchette mouillée pour détacher les grains (action rapide pour limiter la perte de vapeur) Remettre cuire, avec couvercle, 15 minutes Ne découvrir qu'au moment de servir, avec une cuillère mouillée | 
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01-08-2008 |
| Poulet Aigre Doux |
| Ingrédients : 500 gr de dès de poulet 4 tomates 1/2 concombre 2 carottes 2 oignons 2 poivrons Sauce : 1 c-à-café de maïzena 2 c-à-soupe de concentré de tomates 2 gousses d'ail pressées 5 c-à-soupe de vinaigre 5 c-à-soupe de sucre 1 c-à-café de sel 10 cuillère à soupe d'eau |
Préparation : Couper les tomates en 8, les oignons en lamelles, le concombre, les carottes et les poivrons en batonnets de +/- 4 cm Mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à ce qu'elle soit homogène Faire dorer le poulet et y ajouter les légumes en morceaux Incorporer le tout à la sauce et laisser mijoter 30 minutes Servir avec du riz (véritable riz chinois voir prochain post) | 
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31-07-2008 |
| Champignons au beurre à l'ail |
| Ingrédients : 15 gros champignons 100 gr de beurre 1 gros oignons 3 gousses d'ail Jus dun demi citron Persil et ciboulette Sel, poivre et muscade 1/3 de bousin ail et fines herbes |
Préparation : Nettoyer et brosser les champignons Séparer les têtes (et les réserver) de 14 champignons Verser le jus de citron sur les têtes afin qu'elles ne noircissent pas Hacher au robot ménager l'oignon et les gousses d'ail et le 15 ième champignon Les incorporer au beurre et au boursin Ajouter la ciboulette et le persil finement hachés Assaisonner selon votre goût Remplir les champignons de cette farce et remettre les queues à leur place Faire cuire à four préchauffé à 200° pendant 20 minutes
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19-07-2008 |
| Pommes-de-terre persillées |
| Ingrédients : 1Kg de pommes-de-terre 5 gousses d'ail 1 bouquet de persil Sel 50 gr de beurre |
Préparation : Eplucher les pommes-de-terre, les couper en 4, les laver et les laisser égoutter dans une passoire Eplucher l'ail et le passer au presse-ail Laver le persil et ciseler les feuilles..garder les tiges Dans une casserole, faire cuire les pommes-de-terre, salées selon votre goût, avec l'ail et les tiges de persil (au moins 15 minutes) Lorsque les pommes-de-terre sont cuites, les égoutter et retirer les tiges de persil Mélanger alors les pommes-de-terre, l'ail, le persil ciselé et le beurre Servir sans attendre | 
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18-07-2008 |
| Cabillaud braisé aux chicons et à l'orange |
| Ingrédients : 4 morceaux de filet de cabillaud de +/- 200 gr 25 cl de bouillon de légumes 2 oranges 2 beaux chicons 2 c-à-soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail sel, poivre, muscade |
Préparation : Dans une poële, faire revenir la gousse d'ail finement hachée dans l'huile d'olive Y ajouter le bouillon de légume et le jus d'un orange pressée, porter à ébullition et laisser mijoter quelques instants Pendant ce temps, dans une autre poële, faire légèrement dorer les morceaux de cabillaud sur chaque coté et les maintenir au chaud sur feu doux Dans la première préparation, ajouter les chicons coupés en quatre dans le sens de la longueur et la dernière orange coupées en quartiers Lorsque les chicons et les quartiers d'oranges sont cuits, déposer le cabillaud par dessus et couvrir la poële d'un couvercle. Avant de servir rectifier l'assaisonnement Servir bien chaud, nous avons accompagné ce plat de pommes-de-terre persillées et de jus de citron | 
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08-07-2008 |
| Purée de Pommes de terre maison |
| Ingrédients : 1 Kg de pommes de terre (chair tendre) 20 cl de crème fraîche 1 gousse d'ail 2 oeufs poivre et muscade |
Préparation : Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux Mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée jusquà ce que votre fourchette rentre facilement dans la chair En même temps, faire boullir la crème avec la gousse d'ail Passer alors les pommes-de-terre au presse purée Ajouter la crème faîche ,dont on a retiré la gousse d'ail, et les oeufs...bien mélanger Rectifier l'assaisonnement selon votre goût et servir boen chaud Nous l'avions servie avec les courgettes farcies | 
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07-07-2008 |
| Courgettes farcies |
| Ingrédients : 3 à 4 courgettes rondes, fermes et régulières 2 c-à-soupe d'huile d'olive 1 oignon frais finement haché 1 gousse d'ail écrassée 2 belles tomates 400 gr de chair de saucisse 1 jaune d'oeuf 2 tranches de pain mie sans croute 2 c-à-soupe de chapelure 2 c-à-soupe de persil haché 1 c-à-soupe de parmesan Sel, poivre, muscade |
Préparation : Laver et évider les courgettes Hacher grossièrement la chair retirée Farce : dans une casserole, faire suer les oignons, l'ail, les tomates coupées en petits morceaux, la chair des courgettes...incoporer la chair à saucisse, la mie de paim, le jaune d'oeuf, le parmesan et le persil haché...assaisonner selon votre goût Garnir généreusement chaque courgettes évidée avec la farce Saupoudrer la farce de chapelure et enfourner à four chaud (180°) pour 30 minutes Servir avec de la purée de pommes-de-terre (voir recette suivante) | 
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03-07-2008 |
| Pitta maison |
| Ingrédients : 8 pains pitta 750 gr de viande "kebab" (chez Delhaize elle est excellente!) 20 cl de créme liquide 3 c-à-soupe de mayonnaise sans citron 3 gousses d'ail écrassées 1 branche de céleri 1 petite carotte 1 poivron vert 1 sachet de choux blanc 1 c-à-soupe d'huile sel et poivre Sauce à l'ail ou sauces de votre choix |
Préparation : Cuire la viande dans un fond d'huile,avec la carotte et le poivron vert coupés en petits morceaux, saler et poivrer Laisser brunir et garder au chaud Faire bouillir quelques minutes la crème et l'ail Ajouter la créme à la viande, ajuster l'assaisonement et réserver Passer les pains pitta au grill pain pour qu'ils soient chauds Couper une des extrémités et ouvrir délicatement l'intérieur Tartiner l'intérieur du pain pitta de sauce à l'ail puis la remplir de viande Servir avec du choux et des légumes cru (carottes rappées, céleri,..) si vous le souhaitez Peut également s'accompagner de frites | 
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